Der Radius zählt
Was ist eigentlich regional? Na eh klar, werden Sie vielleicht sagen. Natürlich alles, was in einem überschaubaren Umfeld wächst, angebaut und erzeugt wird. Dieser Umkreis, sprich Radius, ist nicht genau definiert, aber klar ist: Je näher, umso besser! Das gilt für Lebensmittel genauso wie für Rohstoffe und alle anderen Waren, aber gerade für Lebensmittel ist es essenziell. Denn Frische und damit verbunden der richtige Erntezeitpunkt sind ausschlaggebend für die Qualität aller Produkte. Doch muss es zwingend immer nur Österreich sein, wenn wir von Regionalität sprechen? Nein, denn diese macht vor Landesgrenzen nicht Halt, und wenn beispielsweise in Salzburg der deutsche Bauer näher ist, als der heimische, oder in der Steiermark jener aus Slowenien, dann macht das schon Sinn, sich als Gastronom mit diesem zusammen zu tun. Sofern natürlich der Anbau und die Qualität stimmen.
So ganz nebenbei wird mit gelebter Regionalität gespart, weil Transportkosten klein gehalten werden, die Kreislaufwirtschaft gestärkt und damit auch ein wesentlicher Beitrag zur Nachhaltigkeit geleistet werden. Denn kurze Transportwege und die Stärkung lokaler Wirtschaft sind die Basis für nachhaltiges Handeln. Wir haben uns in dieser Ausgabe intensiv mit genau diesem Thema beschäftigt, aber lesen Sie selbst. Vor allem auch das Porträt, das einen Gastronomen zeigt, der genau das lebt.
Was haben wir sonst noch in diesem Heft? Sommerliches in vielen Varianten: Desserts, Cocktails, Reisen und, wie könnte es anders sein, natürlich Pizza & Pasta. Kaum ein anderes Kulinarik-Thema steht gerade hierzulande stellvertretend für den Sommer! Genießen Sie diesen und lesen Sie diesmal langsam, denn die nächste Ausgabe erscheint erst wieder Mitte August. Auch wir machen ein bisschen Urlaub und leben damit Nachhaltikeit, denn Ressourcenschonung beim Team gehört auch dazu!
Viel Spaß beim Lesen wünschen Kurt & Michael Heinz